Novembre 15, 2014
di martinoragusa
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Una specialità della Corsica con le squisite e salutari sarde del mediterraneo Ingredienti per 4 persone 12 sarde freschissime 1 uovo 25 g di menta fresca 200 g di ricotta 1 spicchio di aglio Farina di semola di grano duro per … Continua a leggere
Novembre 12, 2014
di martinoragusa
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Leggera variazione della classica pasta con le vongole che, vi ricordo, vanno spurgate dalla sabbia. La tecnica di spurgatura è qui Ingredienti per 4 persone 340 g di spaghetti 1 kg di vongole veraci 2 ciuffetti di prezzemolo (5 g) … Continua a leggere
Novembre 6, 2014
di martinoragusa
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Vi propongo un meraviglioso piatto della cucina trapanese, gli sgombri lardiati. Sgombri arrostiti sulla piastra o sulla brace e cosparsi con la salsa lardiata. Va subito detto che il lardo non c’entra niente, si tratta di un piatto di pesce … Continua a leggere
Novembre 6, 2014
di martinoragusa
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Una mia ricetta che ho ideato con spirito decisamente mediterraneo: ho arricchito gli spaghetti con il tonno con l’inconfondibile tocco aromatico dell’inglesissima salsa worcester e con la squisita tapenade provenzale. La collaborazione internazionale ha dato un ottimo risultato che vi … Continua a leggere
Ottobre 29, 2014
di martinoragusa
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I tantissimi siciliani che vivevano,e ancora vivono,di pesca, hanno una cucina legata al mare molto più di altre zone costiere d’Italia. I paesi di pescatori dell’isola mostrano una vera e propria riluttanza per le influenze gastronomiche provenienti dall’entroterra contadino e … Continua a leggere
Ottobre 29, 2014
di martinoragusa
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Un tempo erano un secondo povero, oggi un raffinato finger food. Ingredienti per 4 persone 500 g di sarde freschissime 100 g di pangrattato 50 g di pecorino grattugiato (o parmigiano) 1 uovo 1 limone 1 arancia 20 g di uva … Continua a leggere
Ottobre 26, 2014
di martinoragusa
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Ingredienti per 4 persone 600 g di filetti di baccalà 1 uovo 200 g di farina 00 o do riso o mista 200 cc di acqua minerale gassata fredda di frigo 1 ciuffetto di prezzemolo tritato abbondante olio extravergine di … Continua a leggere
Ottobre 25, 2014
di martinoragusa
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C’è la pasta con le sarde palermitana, aristocratica e dorata dal prezioso zafferano, e c’è quella del resto dell’isola misteriosamente chiamata ‘a milanisa, alla milanese. La strana denominazione ha scatenato una ridda di ipotesi che chiamano in causa a vario titolo … Continua a leggere
Ottobre 20, 2014
di martinoragusa
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Versione del più classico dei piatti della cucina siciliana la “Pasta con le sarde ”. La variante “in timballo” consente la preparazione in anticipo e sarà un trionfo una volta a tavola. Ma a patto che si rispetti la ricetta … Continua a leggere
Ottobre 17, 2014
di martinoragusa
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Fra le tante pizze della tradizione regionale italiana, in questo periodo dell’anno frequento soprattutto la focaccia messinese con l’indivia riccia (o scarola, come la chiamano a Messina) e i pomodorini da pendola. L’indivia è al massimo della forma e per … Continua a leggere